“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地用傳統土辦法榨取的只經過簡單過濾處理的茶籽油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初級壓榨，製作流程中，“土茶油”僅通過了烘乾、破碎、壓榨、過濾等簡單工藝過程，這樣壓榨出來的茶油含有較多的雜質，僅僅只是半成品或者叫“毛油”。毛油(原油)不能直接作為人體食用油。而通過先進的壓制技術處理的原油，再經過除雜、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴格複雜的精煉程序所生產出來的茶油方可稱之為“精煉茶油”，精煉後的茶油品質更好，保存了茶油本身豐富的營養價值及微量元素。因此，選購正規合格的品牌茶油比土茶油更安全。
茶油堪稱是液體黃金,很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜於儲藏在陰涼乾燥避光的地方,正常溫度在10至25攝氏度左右。
營養專家通過對毛油組成的分析，發現毛油含有許多雜質。這些雜質不僅影響毛油的保存及品質，而且影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，甚至會有毒和致癌的危險。
國家標準明確規定，只有通過精煉後茶油才能在市場上銷售，壓榨毛油不能直接在市場上銷售，應經過精煉處理後，方可銷售。
(1)茶油的顏色
毛油比精煉茶油顏色深。由於傳統飲食習慣的影響，有些人依然認為顏色深的茶油比顏色淺的茶油純度高、品質好，習慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發茶油香味。毛油顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且有毒。而經過脫色、脫臭工藝精煉的茶油不含色素，避免了色素對人體的損害。
(2)茶油的酸敗
茶油的保質期與其酸敗程度緊密相關。而茶油的酸敗程度，不僅標誌油脂的精煉程度、產品品質，而且食用後關係到人體的健康毛油中懸浮雜質、水份的存在，有利於微生物活動，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，食用酸敗的毛油，不僅影響食品的顏色和風味，而且危害人體的健康而經過鹼煉、真空脫水等工藝精煉而成的茶油不含引起油脂酸敗的雜質。
(3)茶油的煙味
我們在用毛油炒菜時，會發現加熱後的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、遊離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫並生成黑色沉澱，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗;遊離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低;通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。
(4)在2003年10月1日開始實施的油茶籽油國家標準(GB11765-2003)中，3.3條對油茶籽原油的定義為，未經任何處理的不能直接供人類食用的油茶籽油。可見，食用所謂的“土榨毛油”甚至有可能危害人身健康。(2014年該標準已修改，還未公佈實施)
