白木耳，糖尿病病人抗糖幫手，糖尿病患者不妨在做湯中多放些白木耳。白木耳熱量較低，又含有豐富的纖維素，而且其中所含的黏性多糖能延緩人體對湯羹中碳水化合物的吸收。
白木耳具有潤肺止咳、補腎健腦的功效，糖尿病患者中的肺陰虛者，臨床主要表現為胃熱、嗓子發乾、大便乾燥等症狀者，更適合多食用白木耳來潤肺補氣、滋陰補腎。建議患者每天可以食用20-30克左右，除做配菜、湯羹外，白木耳還可以做成蓮子木耳粥、百合木耳粥等，也對降糖有一定的幫助。由此可見，白木耳是糖尿病人的飲食良材。
白木耳蓮子羹
蓮子30克、紅棗20克、桂圓肉10克，煮成羹後的血糖指數是67，而在同樣的食材基礎上增加白木耳5克，煮成羹後的血糖指數是42，比不加白木耳的血糖指數降低37%。
當然，白木耳只能起到輔助治療的作用，如果您患有糖尿病，首先應積極到專科醫院配合醫生治療。
健康提示：
有些人，在選購白木耳時，以為白木耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為白木耳可經硫磺熏製而去掉黃色，看起來色澤潔白。好的白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
白木耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用白木耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。
這是因為老年人消化功能較差，白木耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、噁心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等，有些病情嚴重的甚至需要手術治療。
另外，為了避免老人食用白木耳引起消化不良，一定要將白木耳煮熟後再食用。先將白木耳放在水中浸泡，然後再用文火慢煮，直到熟透。
