很多人在切完辣椒後，忽然發現手火辣辣的，不知道原因在那裡，只知道用冷水能緩解一下，過後依然辣到不行，只能等待這種火辣感慢慢消失。為甚麼會出現這種狀況呢?
原因在於，辣椒中含有一種統稱為辣素的辣椒鹼，也正是因為這種辣椒鹼，才能使辣椒吃起來特別辣，特別夠味。在切辣椒的時候，辣椒中的這種辣素很容易就沾染在手部的皮膚上，刺激到皮膚，使皮膚上的一些微小血管擴張，進而會有發紅、發熱的現象產生。同時還會刺激到痛覺神經，也我們就會感覺到火辣辣的疼了。
簡單的說，就是辣椒中的辣素使皮膚的神經末梢發生了一系列的化學反應，使我們感覺到燒手。
不過，即便被辣椒辣到手也無需特別擔憂，因為辣椒鹼可溶於乙醇和鹼性溶液中，所以可以用酒精擦拭或者是用鹽水浸泡來進行緩解。雖然用冷水能解決一時的痛楚，但是由於辣椒鹼遇冷水不易溶解，因此泡冷水只治標不治本。
需要注意的是，當手被辣椒辣到之後千萬不要揉眼睛或者是觸摸身體的其他部分，以免產生一些不好的後果。
