專家表示，當人們吃下食物後，身體會將糖類熱量轉化成能量，而將多餘的熱量轉化成甘油三酯，儲存於脂肪細胞內供日後使用。通常情況下，吃完一頓高脂肪食物之後，血液中甘油三酯水平會升高，如果經常如此，或者甘油三酯水平過高，則會增加心臟病風險。
懷斯特教授及其同事對一組30~65歲的男性參試者進行了研究。研究中，每頓測試餐中增加了兩大勺調料，食物包括：咖喱雞肉、意大利薄荷麵包和肉桂餅乾等。研究人員連續3小時，每30分鐘提取參試者血樣進行化驗。結果發現，與不加調料的多脂肪食物相比，在多脂肪食物中增加調料可以使人體對甘油三酯反應減少30%。研究發現，當飲食中增加迷迭香、肉桂、薑黃粉、黑胡椒、丁香、大蒜粉和紅辣椒等調味品的時候，血液中抗氧化活動會增加13%，胰島素反應降低大約20%。
懷斯特教授表示，調味品等抗氧化劑對於減輕氧化壓力和降低慢性疾病危險至關重要。很多科學家認為，氧化壓力會導致心臟病、關節炎和糖尿病等疾病。
