1.櫻桃類辣椒。葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等;
2.圓錐椒類。植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。如倉平的雞心椒等;
3.簇生椒類。葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七星椒等;
4.長椒類。株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒;肉厚，辛辣味適中的供鮮食。如長沙牛角椒等;
5.甜柿椒類。分枝性較弱，葉片和果實均較大。
根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
6.尖椒類。葉中小，跟指天椒類似，比之稍微大點。枝葉茂盛。不過不耐水，肉厚，辣味較輕。如廣西欽州尖椒。
