鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷,黏性大,土質硬。所以它彎彎扭扭,雖然不是好看,但屬於鐵棍山藥中的極品,以口感好,營養價值高為更多人所接受;沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡,土質鬆軟,口感稍次,營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些,成圓柱形,長60-80釐米,最長可達100釐米以上,直徑2.5釐米左右,表皮土褐色,密佈細毛,有紫紅色不光澤斑。肉極細膩,白裡透黃,質堅粉足,粘液質少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不煩膩。藥食兼用。焦作壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄,尤其是煮熟後非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的鐵棍山藥!但也要 注意一點,一人一天量保持在3-4兩左右,多食容易上火。
鐵棍山藥辨別方法:外觀:鐵棍山藥通常直徑2—2.5釐米,表皮顏色略深,根莖有鐵紅色斑痕,若直徑太粗壚土鐵棍山藥或表皮過於光滑,說明不正宗。重量:鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克,也就是五兩;太重可能就不是正宗的了。肉質:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬,且粉性也不夠足。口感:由於鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食後口感較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。正宗的“鐵棍山藥”在山地生長,形狀像樹根,沙地種植的山藥則又長又直,鐵棍山藥的顏色偏深一些,普通山藥的皮則顏色較淺。