維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。
維生素B1它廣泛存在於肉類和蔬菜中。主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。
維生素B1含量豐富的食物有糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類，尤其在糧穀類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應當充分利用。
補充維生素b1的禁忌
1、忌飲酒：因為酒精可損傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜的運轉機能，進而減少維生素B1的吸收利用。
2、忌飯前服：要知道，飯後服用維生素B1最有利於其吸收。因為維生素B1是水溶性的，倘若空腹服用後就會被快速吸收而進入血液，在人體利用之前便經腎臟等排出體外，這樣一來就使藥物不能充分發揮作用。
3、忌與阿司匹林合用：由於阿司匹林在胃中水解為水楊酸，維生素B1可使胃液pH值降低，從而使阿司匹林對胃黏膜的刺激加劇。故兩者不可同時服用。
4、忌與口服避孕藥並用：口服避孕藥能夠加速維生素B1的代謝，降低其在血液中的濃度。長期口服避孕藥者應適當補充一些維生素B1。
5、忌與含鞣質的中成藥合用：中成藥四季青片、感冒寧、複方千日紅片、紫金粉、舒痔丸、七厘散、虎杖浸膏片、腸風槐角丸等含鞣質，
6、忌與氨茶鹼(鹼性藥物)合用：維生素B1在鹼性環境中不穩定，並會很快分解，使之遭受破壞，藥力降低甚至失效。
7、忌與藥用炭合用：維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。倘若必須合併應用，可先口服維生素B1，2～3小時後再服藥用炭。
溫馨提示：可與維生素B1結合產生沉澱，不易被人體吸收利用，並可使維生素B1變質而降低藥效。
