維生素B1缺乏症(VitaminBldeficiency)又稱腳氣病(Beriberi),是因缺乏維生素B1(硫胺素,Thiamine)引起的疾病。多見於以大米為主食的地區,任何年齡均可發病。當身體缺乏維生素B1時,熱能代謝不完全,會產生丙酮酸等酸性物質,進而損傷大腦、神經、心臟等器官,由此出現的一系列症狀,總稱為“腳氣病”。維生素B1為水溶性,在人體內除腸內細菌可合成一部分外,人體自身不能合成維生素B1,主要來源於食物,常與其他B族維生素同存於食物中,在穀類、堅果、動物內臟、蛋類及酵母中含量豐富,人乳和母乳中含量較少,穀類多存在於外胚層(糠、麩)中,故精製時易丟失,洗米過度可致損失,煮飯加鹼時亦可遭破壞。
(一)攝入不足:單純哺母乳未加輔食,而乳母又缺乏維生素B1,則嬰兒可發生缺乏症。米麥類加工過精,或米淘洗過多,習慣食撈飯棄去米湯,蔬菜切碎後浸泡過久,不食菜湯,或在食物中加鹼燒煮等,使維生素B1大量損失,以及長期偏食,都可致其缺乏。
(二)需要量增加生長髮育迅速的小兒。孕母、乳毋,或攝食碳水化合物較多者和有發熱感染時,需要維生素B1增加,如不補充,易引起缺乏。
(三)吸收利用障礙 慢性消化紊亂、長期腹瀉可導致缺乏症。