維生素B1缺乏症(VitaminBldeficiency)又稱腳氣病(Beriberi)，是因缺乏維生素B1(硫胺素，Thiamine)引起的疾病。多見於以大米為主食的地區，任何年齡均可發病。當身體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產生丙酮酸等酸性物質，進而損傷大腦、神經、心臟等器官，由此出現的一系列症狀，總稱為“腳氣病”。維生素B1為水溶性，在人體內除腸內細菌可合成一部分外，人體自身不能合成維生素B1，主要來源於食物，常與其他B族維生素同存於食物中，在穀類、堅果、動物內臟、蛋類及酵母中含量豐富，人乳和母乳中含量較少，穀類多存在於外胚層(糠、麩)中，故精製時易丟失，洗米過度可致損失，煮飯加鹼時亦可遭破壞。
(一)攝入不足：單純哺母乳未加輔食，而乳母又缺乏維生素B1，則嬰兒可發生缺乏症。米麥類加工過精，或米淘洗過多，習慣食撈飯棄去米湯，蔬菜切碎後浸泡過久，不食菜湯，或在食物中加鹼燒煮等，使維生素B1大量損失，以及長期偏食，都可致其缺乏。
(二)需要量增加生長髮育迅速的小兒。孕母、乳毋，或攝食碳水化合物較多者和有發熱感染時，需要維生素B1增加，如不補充，易引起缺乏。
(三)吸收利用障礙 慢性消化紊亂、長期腹瀉可導致缺乏症。
