讓我們先來了解一下維生素B1缺乏的危害，維生素B1缺乏的最典型的表現是神經系統和心血管系統的異常症狀，統稱為腳氣病。
在神經與肌肉方面，初期表現出現煩躁、健忘、思想不集中、多夢、多疑、表情淡漠等症狀。過一段時間之後可出現周圍神經炎症狀：足底感覺發生障礙、腓腸肌壓痛和痙攣、腿沉重麻木並有蟻行感。觸覺、痛覺先過敏，後減退，以至消失。腓腸肌萎縮、足和趾下垂，共濟失調。四肢肌肉耗損、攣縮、不腫。呈現幹型腳氣病的典理特徵。
維生素B1缺乏表現在循環系統方面的症狀，可能出現心悸、氣喘、胸部脹滿、低血壓、脈搏緩慢，尤其是右心擴大。突然急性發作時可出現心動過速，心臟有雜音，心電圖波形異常，橫隔麻痺、呼吸困難、循環衰竭而死亡，即暴發型腳氣病。
維生素B1缺乏的另外一種表現是溼型腳氣病，以浮腫為特徵，起初多發生在小腿後側，逐漸加重蔓延並波及到全身，主要原因是水鹽代謝失調，組織裡貯積液體過多而引起。
人體若有維生素B1缺乏，在腸胃方面，可導致胃腸蠕動減弱、便秘、消化液分泌減少，造成食慾不振、消化不良、嘔吐、噁心等。
