韌性餅乾，顧名思義，口感比較硬，脆、耐咀嚼，最常見的，就是手指餅乾，以及格力高的百奇、百力茲那一大堆。
酥性餅乾，顧名思義，是口感比較酥的餅乾，要提醒一下，我們常說酥脆酥脆，但其實酥和脆是很不同的兩種口感，怎麼形容呢?好比一把沙子，摻點水然後捏在一起，看起來是一坨，輕輕一捏就碎成了渣，這叫酥;一片薄瓦片，捏不壞，但輕輕一掰，便成了兩半，有整齊的斷口，這叫脆;至於一塊磚頭，哦，那叫硬。比如曲奇，便屬於酥性餅乾。
蘇打餅乾的不同之處，則在於它是用發酵過的面做成的，簡單來說，沒發酵過的面就是餃子皮，發酵過的面就是包子皮。所以，蘇打餅乾會有一股子發酵香味，又因為是層酥結構，所以口感會更膨鬆。
威化，則是一種結構特別疏鬆的餅乾，但糖少油少，單吃很枯燥，所以一定會有夾心，或者包裹上一層巧克力。
韌性餅乾，口感偏硬、脆、耐咀嚼，其原因，就在於相較其他餅乾，韌性餅乾中麵粉、水的比例大。
