牛尾湯在民間傳說中是營養價值極高的滋補湯，它含有豐富的鈣質和膠原蛋白等營養成分，有補中益氣、健脾益胃、填精補髓、潤肺補腎、美容養顏等功效，對骨折和擦損傷痛也有奇妙的食療功效。
牛尾湯不僅具有較高的營養價值，而且絕對是值得稱讚的煲湯好食材，經長時間的煲煮後能美味盡釋，煲出的牛尾湯風味十足。
牛尾湯中富含膠原蛋白和遊離氨基酸，還含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸和葉酸等營養成分，對青少年的身體發育有良好的促進作用，對體虛的人也有滋補強身的作用，也適合作為手術後、病癒恢復期的患者或老年人食用。
牛尾之所以非常受歡迎，這是因為牛尾是屬於活肉。活肉是指動物身上活動頻率最高的肉，這種肉的味道最為鮮美，其滋補效果、口感、味道都優於其它部位的牛肉。
但是，我們也不可以把牛尾湯的營養價值與滋補功效看的過於神奇，因為牛尾中除了有牛肉、膠原蛋白和各種維生素外，還含有很多的牛骨髓。而牛骨髓中含有較多的油脂，經過煲煮後這些油脂就會融入湯中，長期飲用這樣的牛尾湯容易引起脂肪堆積，並有造成血脂偏高的可能性。
因此，建議大家在煲制牛尾湯時搭配一些蓮藕、蘿蔔或土豆，這樣能解除牛尾湯的部分油膩感，還保證了葷素搭配和營養均衡。
