牛尾湯的營養價值

　　牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”

　　牛尾的營養價值

　　【1】營養成分

　　牛尾經測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測得常量元素磷為6，600ug/g，鈣5，930ug/g，微量元素鐵和鋅含量遠遠高於其它山野菜，每100g幹樣品中測得蛋白質為19.27g，維生素B1、B2、C均較高，可見，牛尾菜的營養價值很高，開發利用前景廣闊。

　　【2】食用功效

　　牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效。

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