據研究指出，胡蘿蔔具有防癌抗癌的作用，其所含的維生素C、胡蘿蔔素，能阻止亞硝胺致癌合成。因此，蘋果胡蘿蔔汁具有一定的防癌抗癌作用。
需注意的是，飲用蘋果胡蘿蔔汁時，需注意如下事項：
1、育齡女性不宜經常或過量飲用。儘管蘋果胡蘿蔔含有多種對人體有益的營養成分，但研究發現，若女性過多食用胡蘿蔔，所攝入的大量胡蘿蔔素會抑制卵巢的正常排卵功能，甚至可引起閉經。因此，想生寶寶的女性，不宜經常或過量飲用蘋果胡蘿蔔汁。
2、不宜食用海鮮。蘋果中含有鞣酸，與海鮮同食不僅降低海鮮的營養價值，還可能會發生腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
3、不宜食用富含維生素C的食物。蘋果胡蘿蔔汁含有維生素C分解酶，與富含維生素C的食物同食時，富含維生素C的食物所含的營養價值就會大打折扣。當然，如將蘋果胡蘿蔔稍煮後再榨汁，其中的維生素C分解酶就會被破壞，就無需擔心這種情況了。
