茄子皮保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。茄子皮中還含有B族維生素,而B族維生素能夠幫助維生素c進行代謝。有研究發現,茄子皮的抗癌活性最強,其抗癌效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
不過,由於現在種植過程中有可能使用農藥,很多人擔心不去皮會有農藥殘留,大家在清洗的時候清洗徹底即可。一般先用清水浸泡15分鐘後,再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
茄子的做法:
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。