黃素是薑黃的主要活性成分。薑黃除了經常用於製作咖喱調味品和增加食品黃色以外，還具有一定藥用價值，傳統中醫一直用它治療消化不良，黃疸，痢疾，關節炎及胸部充血等多種疾病。作為一種天然產品，人們普遍認為消費薑黃沒有副作用，甚至臨床試驗也已證實每天少量消費薑黃是安全的。但如果消費方法不當，仍然可以導致一些負面影響。
薑黃素的副作用之一是接觸性皮炎。這種皮膚病通常是從紅疹開始，然後在24-72小時內消失。在不加治療的情況下，皮膚會持續性瘙癢和灼痛，還有可能在以後發展成水皰或蕁麻疹。
輕度腸胃疼痛是大劑量和長期消費薑黃素容易引起的另一個副作用。由於經常用於治療燒心和胃酸過多，因此超出建議劑量可以導致反胃，甚至嘔吐和腹瀉。
薑黃素有刺激子宮的作用，並有可能導致月經出血增加。這兩個因素尤其容易給孕婦帶來流產風險。因此不建議在懷孕期間消費薑黃素。
薑黃素的負面影響還包括增加出血風險。由於這種物質能減緩血凝過程，因此不建議存在出血性疾病的患者消費。此外，與抗凝血劑等藥物一起服用還會進一步增加出血風險，所以在手術前後兩週時間內不要消費薑黃素。
大劑量攝入薑黃素的另一個害處是可以導致肝臟和膽囊中毒。實際上，如果已經存在膽結石，消費薑黃素只會使問題更嚴重。
糖尿病等特定疾病患者服用薑黃素特別容易引起一些嚴重副作用。許多研究已證實薑黃素能降低血糖，如果糖尿病人本身就服用控制血糖藥物，消費薑黃素很容易引起併發症。此外，薑黃素還有降低血壓的作用，因此服用降壓藥的人也應該避免。
