茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵(即單鍵及雙鍵交互出現的結構)。其中的雙鍵降低了電子躍升到 高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。
番茄紅素不溶於水，可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。
若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑膠被茄紅素染色，茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除(不過用漂白水可以破壞茄紅素的結構)。
經實驗結果表明，蕃茄紅素是沒有任何副作用的，它是非常適合長期保健服用的一種保健品。因此大家可以放心服用。我們人體自己是不能夠合成番茄紅素的，只能從食物中來攝取，而西紅柿中含有番茄紅素，因此大量食用西紅柿可以達到效果。西紅柿性平、味甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經;具有健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血和促進食慾的功效;可治口渴，食慾不振。是老少皆宜的最佳食物之一。最後小編提醒大家，在購買蕃茄紅素保健品的時候，請到專賣店購買，以免買到偽劣產品。
