芥末[1]的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油。
食而有道:烹調時可酌量添加,注意一次不要放太多,以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋,能緩衝辣味,使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
1. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌症,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效,對增進食慾,促進血液循環也有不錯的幫助作用。
2.芥末可用來治療風溼性疾病,調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹,與麵粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
3. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
4. 芥末油有美容養顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。
5.芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。
6.食療作用:芥菜性溫,味辛;有解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛聲啞:醃陳芥菜乾50克,開水沖泡頻飲(或含漱)。