芥末白菜墩主料:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。
做法:
1.將大白菜擇洗乾淨, 去掉尾部,將根部切成4釐米長的墩,下入開水中焯一下,控淨水待用。
2.將芥末放在碗中,用沸水衝開,並按一個方向攪動,同時加入醋、鹽、糖、香油
3.將調好的芥末汁,塗在白菜墩上,碼在一個盤子裡,上邊再取一個盤扣上,置於屋內暖和的地方,第二天取出,碼盤,即可食用。注意:焯白菜墩時,為使其下鍋不散,最好事先用線捆一下,以保持成菜的美觀。
特點:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時令佳餚。
芥末醬蛋
主料:馬鈴薯3個,蛋2個,大黃瓜1/3條
輔料:芥末1湯匙,法式鮮乳酪1匙,水2匙,水田芥1把(約10克,可用豆苗替代
做法:1.削馬鈴薯皮,切成小塊,在加鹽的水中煮20分鐘,至熟。2.水煮蛋5分鐘,保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水,在深鍋中調勻,並置於爐上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波爐加熱,之後均勻攪拌。3.將馬鈴薯的煮水倒掉,然後蓋著鍋蓋搖晃一番,冷卻一會兒,讓熱氣散去。取出馬鈴薯,擺在盤上。將蛋殼剝除,放入盤中間,之後淋上芥末醬。水田芥剁碎,取一半灑在蛋上面。4.清洗黃瓜,切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中,並撒上剩餘的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。
調料:鹽,檸檬汁1茶匙,糖1克,胡椒