發布於 2023-12-31 18:20

  (1) 巧克力 製品代糖品

  菊粉作巧克力製品的代糖品時,無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用,效果更好。

  (2) 改進低脂乾酪特性和口感

  菊粉可穩定水或脂肪的結構,改進乾酪的特性(如塗抹性)和口感,同時可替代乳清蛋白或澱粉衍生物。

  (3) 強化製品的膳食纖維,為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆製品等低脂食品提供全脂產品樣的口感,提高營養價值,帶來更佳的口味。

  (4) 生產低脂肉製品

  替代低脂肉製品的油脂,改進肉製品結構如法蘭克福腸。

  (5) 降能食品

  菊粉為人體提供能量是通過在結腸中被髮酵達到的,資料表明,菊粉所提供的熱能只有1%。

  (6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

  菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感,故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油,還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。

菊粉在食品工業中的應用有哪些相關文章