小蘇打在食物中有甚麼應用

　　小蘇打也叫食用鹼，在烹調方面，小蘇打的用途很廣。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種麵食、點心等，都離不開小蘇打。尤其是飯店裡的廚師，更喜歡用小蘇打來烹調各種食物。那麼食物中加小蘇打的作用是甚麼，它對人體健康有甚麼影響?下面我們就詳細為大家說說這個話題。

　　用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。

　　理論：為甚麼煮粥要加鹼?這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。

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