1.高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快;
2.專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽。
3.多樣性：酶的種類很多，迄今為止已發現約4000多種酶，在生物體中的酶遠遠大於這個數量。[4]
4.溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。
5.活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。
6.易變性：大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強鹼等破壞;
7.有些酶的催化性與輔助因子有關。
一般來說，動物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間;細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。
