如何選擇茴香苗

用眼觀察

　　動手翻動

　　1看：質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質較少。

　　2另外一定要看茴香的乾溼度，通常購買時，選擇散裝較好。

　　3如果是瓶裝的，可將瓶子倒過來，如果流淌順暢，則幹度較好;如感覺發黏，則有些受潮;

　　4不好的小茴香顏色發綠，大小不均勻，抓起來會很多雜質、粉塵。

　　5聞起來氣味不好，沒有甘草的香味。

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1、盆裡倒麵粉，加一點點鹽，慢慢加入清水和成光滑的麵糰，用擰乾的溼沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘; 2、茴香苗洗淨控幹水分，姜剁成細末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下; 3、鍋裡倒入25克花生油，雞蛋打勻，慢慢倒入5成熱的油中(隨倒隨用鏟子不停地攪拌)，不要炒老，最好炒成絮狀，不要再用刀剁。 4、茴香苗切的細碎一點，為了鎖住茴香裡的水分，要先用15克香油攪拌均勻，再放其他配料; 5、依次放入

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