1、這就是茴香。多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長;忌在粘土及過溼之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培，適應性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7～8月份，九月份收穫。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱稜5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。
2、茴香的成分。廣東省韶關學院英東生物工程學院;對7個茴香品種的部分植株形態及營養物質含量進行了比較。結果表明，河北青縣的割茬茴香和山西太原的小茴香品種早熟〔74d(播種至採收嫩莖葉)〕,吉林四平的茴香和甘肅玉門、內蒙古託縣的小茴香品種中熟(86d),新疆伊犁和遼寧阜新的小茴香品種晚熟(97d);吉林四平的茴香品種真葉數最多，地上部鮮質量和地下部鮮質量最大,山西太原的小茴香品種地上部幹物率最高，7個茴香品種的植株可食率均達90%以上;甘肅玉門的小茴香品種VC、有機酸、蛋白氮和全氮含量均相對較高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品種相對較高。綜合評定，甘肅玉門的小茴香品種的營養價值相對較高。
