小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。 現在的季節正是茴香大量上市的時候,價格便宜,水分飽滿是秋季乾燥季節的最佳選擇。它顏色翠綠,包出的餃子湯汁充盈,香滑可口,您不妨試試。
麵粉用半斤水和麵,水中加少許食鹽以防止餃子煮熟後粘連。和好面放到容器中加蓋餳十分鐘。
茴香洗淨晾乾或用廚房紙揩乾,以防拌餡的時候出水影響成品的鮮嫩度和口感。
蔥薑末切好備用。
將切好的蔥薑末加入肉末中攪拌,倒入料酒、生抽、食鹽、雞精、香油繼續攪拌至黏稠。
將茴香切碎,倒入肉餡盆中,在與肉末攪拌之前現將茴香用食用油攪拌均勻,為的是把茴香的水分包裹住不讓其遇鹽殺出水分。
把面揉開,搓成條,揪成大小適中的劑子。擀成餃子皮裝大餡包成元寶形餃子。
開水下鍋,煮約三分鐘,餃子鼓起改小火半分鐘即可撈出。一盤香噴噴,爽滑滑的茴香餃子就做好了。