水中是否含有礦物質與微量元系是決定其酸鹼性的關鍵。水的酸鹼度是由水中所含的離子決定的。PH值即酸鹼強度,是表示離子的活度的。天然水的PH值一般在7.0-8.0之間,呈弱鹼性;純淨水的PH值一般在5.0-7.0之間,偏酸性。
電解水的生成原理:以分離膜為媒介在水中施以直流電壓,利用電解板使水分解,既而分離出鹼性水與酸性水。由於水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質多聚集在陰極,氫氧離子(OH-)增加而成為鹼性水,也稱為還原水;氧、硫酸、硫黃等則被引致陽極,增加氫離子(H)而生成酸性水,也稱為氧化水。
鹼性水含礦物質:鉀、鈣、鈉、鎂、鐵。鹼性電解水呈弱鹼性,能維持人體內酸鹼平衡鹼性電解水的水分子團小,滲透性強,能促進人體內的新陳代謝。