料酒代替物品的誤區有哪個?料酒不可以用白酒代替
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
料酒不可以用黃酒代替
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬於料酒中的一種。黃酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調時加點黃酒，的確能去除動物性原料的腥羶味，但菜餚的味道卻沒有用料酒烹製的菜餚芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以當料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。另外，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些。其實這是不正確的，因為在做菜時加入啤酒，酒精在去除腥羶味之前就已經揮發掉了，根本無法起到去腥除膩的作用。
