因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調味料，做出的菜餚味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹製菜餚。
白酒和啤酒更不能用於代替料酒，因為酒精具有很強的滲透性和揮發性，如果使用酒精濃度過高的白酒，就容易破壞掉食材本身的原味。而啤酒的酒精濃度在3%～5%度左右，還含有大量更容易揮發的二氧化碳氣體，首先是酒精濃度太低，其次是二氧化碳氣體更容易讓酒精揮發。我們使用料酒的主要目的就是去腥解羶，如果用啤酒代替料酒，酒精在沒有發揮作用之前早就揮發殆盡了，根本起不到去腥解羶的作用。
當然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解羶的作用，但做出的菜餚在味道上會遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就絕對是錯誤的選擇了。
