新買的鍋光澤鋥亮，可用過一段時間後，鍋底就漸漸黑了。糊鍋底越積越厚，不但影響鍋的潔淨外觀，更重要的是做起菜來費時費火。
選甚麼樣的鍋不易糊，烹飪時怎樣避免糊鍋，糊鍋後又該如何使黑鍋底光亮如新呢?
天津藥物研究院副研究員李紅珠告訴記者：選鍋時，炒鍋最好選擇不粘鍋，如果選用鐵鍋則應挑選鍋底較平，鍋壁較厚的。煮鍋應選擇鍋壁和鍋底都較厚的。鍋蓋最好是內嵌式的，可與鍋身緊密結合，防止溢鍋造成的糊底。
烹飪時最常見的是煮粥時糊鍋，這通常是鍋底受熱不均導致的。煮粥時需要不時攪拌，鍋內的糧食和水的受熱均勻，就不易糊鍋了。炒菜時，熱鍋涼油放入蔬菜可防止糊鍋。
如果鍋真的糊了，糊底的鍋應該及時清理;否則越積越厚，做飯做菜不但費時，也不容易掌握火候。
李紅珠介紹，幾種廚房裡的常見材料就可以將糊鍋底清潔乾淨。把醋倒入鍋中，加少許涼水燒開，煮3-5分鐘，鍋內的糊底很容易就被清理乾淨了。清除鍋外被燻黑的部分，只需找出家中較大的鍋，加滿清水倒入兩大勺醋，煮沸5分鐘左右，再用抹布輕輕擦拭，糊鍋就光亮如新了。除了用醋外，用山楂、檸檬、蘋果皮清潔糊鍋底，都可達到相同的效果。
