醋是酸的、溫的,而海參是甜的、鹹的、溫的,藥性沒有相反。因此,在烹調海參的過程中,一定要加醋。煮海參時如果加醋,湯中的PH值會下降,當接近膠原蛋白的等電點(PH值為4.6)時,蛋白質的空間結構會發生變化,蛋白質分子會出現不同程度的凝集和緊縮。這時,海參的口感和質地都很差。因此,煮海參時不宜加醋。
烹調海參時不應該加醋
發布於 2022-12-07 18:31
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1、
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1、
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