果膠是存在於所有水果和蔬菜，尤其是蘋果和柑橘果中的一種可溶性纖維。它具有許多有益於身體健康的特性。與許多可溶性纖維一樣，果膠能夠降低膽固醇的含量。但是果膠的其它特性實際上更為重要。 果膠幾乎會被腸中細菌完全發酵，也就是說，它可以向腸中的“好傢伙”提供食物來源。這些有益菌群能夠合成B類維生素;酸化結腸;形成短鏈脂肪酸;保護結腸以及抑制有害細菌及酵母發揮作用。
飲食中攝入果膠可促進糞便中脂肪、中性類固醇及膽汁的排洩。增加中性類固醇的排洩有利於降低與性激素有關癌症的患病率。蘋果中果膠含量高，這有利於將刺激癌症發作的過多激素排出體外。 飲料或飲食中補充果膠能明顯降低低血糖的濃度。糖尿病患者食用果膠有利於治療糖尿病，但是這種效果取決於血糖濃度高時果膠是否在腸內。同時，果膠具有穩定血糖濃度的作用，對正常受試者的測試表面，它有利於降低血糖濃度，減少情緒及能量變化快等症狀的發生。與小麥麩等其它纖維來源不同的是，攝入果膠不會引起血液中鈣、鎂、鋅、銅等礦物質含量下降。
眾所周知，果膠在途經消化道時會吸收重金屬。俄羅斯專家經研究後指出，果膠及含果膠的食物能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹的排放。不管是在接觸鉛之前還是在接觸中，食用果膠均能起到防止鉛中毒的作用。
