果膠是甚麼呢，很多人都不太清楚，今天就為大家介紹一下，果膠是存在於植物中的一種酸性多糖的物質，它一般都是以粉末的狀態存在，顏色是淡黃色的，稍微有些酸酸的味道，水溶性比較好，被廣泛的應用在很多領域，比如說食品上面就會使用果膠來製作增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，凝膠劑，曾祥增效劑等等。
應用最多的要屬化妝品了，使用含有果膠的化妝品是好處多多的，能夠很好的保護人的皮膚，預防紫外線的照射和輻射，還能幫助美容養顏，如果皮膚上面有傷口的話，也可以使用果膠，臉上長了痘痘和痤瘡的朋友可以多使用些含有果膠的化妝品了，果膠的作用還有很多，下面就來介紹一下吧。
果膠存在於植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。不同的蔬菜，水果口感有區別，主要是由它們含有的果膠含量已經果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富來源。按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶於20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電 。果膠廣泛用於食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。現介紹從柚皮中製取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。
