溫度：有機小米是喜溫作物，生育期間要求積溫1600℃—3000℃，夏播早熟品種要求積溫較少，春播晚熟品種要求積溫較多。穀子在不同生育階段所需溫度也有差異。種子發芽最低溫度7℃—8℃，最適溫度15℃—25℃，最高溫度30℃。苗期不能忍耐1℃—2℃低溫。莖葉生長適宜溫度22℃—25℃。灌漿期為20℃—22℃，低於15℃或高於23℃對灌漿不利。
水分：有機小米是比較耐旱的作物，蒸騰係數142—271，低於高粱、玉米和小麥。苗期耐旱性極強，能忍受暫時的嚴重乾旱，需水量僅佔全生育期的1.5%。拔節至抽穗需水量最多，佔全生育期需水量的50%—70%。此期是獲得大穗多花的關鍵時期，缺水會造成“胎裡旱”和“卡脖旱”，減少小花小穗數目，產生大量秕穀。開花灌漿期要求天氣晴朗，土壤溼潤，乾旱或陰雨會都影響灌漿。
光照：有機小米為短日照作物，日照縮短，促進發育，提早抽穗，日照延長，延緩發育，推遲抽穗。一般出苗後5—7天進入光照階段，在8—10小時的短日照條件下，經過10天即可完成光照階段。不同品種對日照反應不同，一般春播品種比夏播品種反應敏感。此外，穀子是C4作物，淨光合速率較高，一般為25—26mgCO2/dm2•hr，高於小麥。
養分：有機小米對氮、磷、鉀吸收數量是因地區、品種、產量水平的不同而異，大約每生產100kg 穀子，從土壤中吸收氮3kg，磷1.4kg，鉀3.5kg。不同生育階段，氮磷鉀吸收量也不同，一般出苗至拔節期少，拔節至抽穗期多，抽穗至成熟期較少。
土壤：有機小米適應性廣，耐瘠薄，對土壤要求不甚嚴格，粘土、砂土都可種植。但以土層深厚，結構良好，有機質含量豐富的砂質壤土或粘質壤土最為適宜。穀子喜溫怕澇，土壤水分過多，易發生爛根，應及時排水。穀子適宜在微酸和中性土壤上生長。
