鍋巴名字來歷

　　“鍋巴”名出安徽(轉載) 小的時候，家在農村，每頓吃了兩三碗米飯之後，還想要吃點鍋巴。有的孩子嘴甜，會向成年人討要說：“給塊鍋巴香香嘴呀!”大人就會將鍋中的飯刮淨，留下貼著鍋的鍋巴，把灶下餘火劃一劃，或略添一把微火，鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離，我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時，若是飯頭上蒸幾片鹹肉，肉油流入鍋巴上，那鍋巴酥香、鬆脆，還會帶上點微微的鹹味，更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直咽口水。 過去，城鄉居民都很窮困，鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來，曬乾收藏，留待春荒活緊之時，充糧度飢。所以，安徽境內沿江及皖南一帶有些人家吃飯時是不準吃鍋巴的，他們稱鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災害日子的“依靠之山”。鮮果鍋巴 鍋巴不僅可以當零食、當糧食用，還可用它做出許多菜餚。據傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道：“此菜可稱天下第一菜。”從此，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。如今，飲食業已廣泛採用鍋巴做菜，口蘑鍋巴、魷魚鍋巴、海參鍋巴、乾貝鍋巴、魚肚鍋巴，燒料大同小異，不一而足。食品工業也在鍋巴上大做文章，加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴，即開即食。 鍋巴的起源應在安徽。《北京晚報》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》一文，認為鍋巴本作鍋粑，原是帶有地方色彩的皖語中的一個詞。桐城派晚期文學大家姚永樸所著的《舊聞隨筆》可證，其中所記汪志伊的嘉言懿行———《汪家門制軍》，有這樣一段記述： 太湖李木山(長森)與公(指汪志伊)同時居官，並有廉名，時人稱為汪白菜、李鍋粑。鍋粑，皖語，謂鍋底焦飯也。據此可知，現代漢語的“鍋巴”是由皖語中的“鍋粑”演化而來的;“巴”並非“粑”的簡化字，如糌粑並未簡化為“糌巴”。