發布於 2024-02-21 21:54

  清朝康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐。說也不巧,做得最多的那天,來買的人卻最少。大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼,急得汗珠直滾。常言道:“急中生智”。當汗珠流到嘴裡,一股鹹絲絲的味兒,忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類,然後把它們放入後堂。

  過了幾天,店堂裡飄逸著一股異樣的氣味,全家人都很奇怪。還是王致和機靈,他一下子想到發黴的豆腐,趕快到後堂一看:呀,白白的豆腐全變成一塊塊青方!他信手拿起一塊,放到嘴裡一嘗:嚇,我做了一輩子豆腐,還從來沒有嘗過這樣美的味道!王致和喜出望外,立刻發動老婆孩子,把全部青方搬出店外擺攤叫賣。攤頭還掛起了幌子,上書:“臭中有奇香的青方”。

  市人從未見過這種豆腐,有的出於好奇之心,買幾塊回去;有的嘗過之後,雖感臭氣不雅,但覺味道尚佳。結果一傳十,十傳百,不到一上午,幾屜臭豆腐售賣一空。

  消息傳進皇宮,勾起慈禧太后的饞蟲來。一日,她半夜用膳,忽然要吃小窩頭就臭豆腐,立即遣人到王致和豆腐店買青方。自那以後,王致和的臭豆腐名氣大振,買賣也越發興隆了。

  後來,許多豆腐店效法王致和,都做起臭豆腐來,但生意終不及王致和豆腐店。於是,也紛紛打起“王致和”的字號,以假冒真,為的是擴大銷路多賺錢。以前北京到處都是“王致和豆腐店”,就是這樣形成的。

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發布於 2024-03-30 02:58
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發布於 2023-10-26 10:12
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發布於 2024-02-23 19:59
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發布於 2024-02-23 20:13
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臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。 臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受
發布於 2024-02-23 20:26
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難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘 主料臭豆腐六塊木耳半碗肉糜小半碗 輔料蒜瓣六個蔥姜適量 臭豆腐的做法步驟 1.豆腐洗淨切小塊 .肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥薑末、澱粉拌勻待用 3.木耳泡發後摘洗乾淨 4.炒鍋入油油微溫時到入肉糜翻炒至發白倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來 5.將豆腐倒入鍋中一起翻炒加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開 6.小火七八分鐘即可上桌前灑上蔥花 這就是做臭豆腐的方法,其
發布於 2024-02-21 21:47
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“鍋巴”名出安徽(轉載)小的時候,家在農村,每頓吃了兩三碗米飯之後,還想要吃點鍋巴。有的孩子嘴甜,會向成年人討要說:“給塊鍋巴香香嘴呀!”大人就會將鍋中的飯刮淨,留下貼著鍋的鍋巴,把灶下餘火劃一劃,或略添一把微火,鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離,我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時,若是飯頭上蒸幾片鹹肉,肉油流入鍋巴上,那鍋巴酥香、鬆脆,還會帶上點微微的鹹味,更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直
發布於 2024-01-22 10:38
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發布於 2023-10-26 09:52
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發布於 2024-02-23 20:06
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發布於 2023-01-06 04:51
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