1、化學的手法導致致癌:如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統:臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病:臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物汙染。另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其他細菌汙染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
5、不衛生影響身體健康:現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水,甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮,並加入黑色粉末,數分鐘後豆腐全染成紫黑色,晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料,發酵密封到長蛆,產生刺鼻臭味。若不夠臭,再放進少許糞水增臭。
6、黴變引進胃病:臭豆腐本身就是黴變的食物,腸胃不好的儘量不要吃,否則會容易造成胃痛胃脹,腹痛腹瀉等。
7、外部加工方式引起致癌:那種炸的臭豆腐,他們的油都是反覆使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質,所以為了健康著想,建議還是少吃為好。