麻辣鴨頭的做法

　　原料編輯

　　鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。

　　做法

　　1、鍋內下油中火燒到熱;

　　2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味;

　　3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。

　　先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制)，味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行!

麻辣鴨頭的做法相關文章

麻辣鴨頭好吃嗎

“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。“麻辣鴨頭”真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑。 “麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美

發布於 2024-01-28 02:38

0評論

麻辣鴨頭的健康隱患

1、自虐，你的腸胃很受傷。辣不是一種味道而是一種感覺，它是食用後對我們消化系統造成刺激而形成的感覺。長期大量食用過辣食物刺激我們的消化道粘膜易出現消化道潰瘍，刺激腸道出現腹瀉、便秘等。 2、脖子，擇不乾淨激素多。脖子附近有非常多的淋巴結，若不小心誤食內含的激素會擾亂我們自身的激素水平，造成激素紊亂，輕者滿臉大包，重者早熟、癌症都是有可能發生的事情。 3、來源，新鮮與否不知道。麻辣鴨脖味道濃郁掩蓋

發布於 2024-01-28 03:04

0評論

麻辣鴨頭含有激素嗎

吃麻辣鴨頭小心顱中帶毒麻麻辣辣的鴨頭是很多人的下酒菜。確實，這些禽類的頭很好吃，而且營養價值也很高。可是，這些“頭”的害處也不少。就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。吃鴨頭的危害：鴨頭逐漸成為人們餐桌上的熱門貨。尤其是在飯

發布於 2024-01-28 02:58

0評論

乾鍋鴨頭的做法

主料：鴨頭5個，洋蔥半個。輔料：油10ml，鹽3g，紅辣椒3個，八角2個，桂皮2個，蔥1根，姜3片，草果適量，香葉2g，醬油7ml，滷湯適量，花椒2個。做法 1.鴨頭洗淨泡至1小時。 2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。 3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。 4.焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。 5.放入湯鍋中加入料包。 6.加入醬油和適量的滷湯。 7.大火燒開，轉小火燜至3

發布於 2024-01-28 10:40

0評論

麻辣鴨脖的健康吃法

麻辣鴨脖的健康吃法 1、溫水涮涮，身體更愛。溫水可以涮掉部分調料和油，讓辣少一點，鹽少一點，減輕對消化系統的刺激，降低鹽的攝入，減少高血壓和胃癌的發病風險。 2、食用之前，清理乾淨。吃它不要著急下嘴，在吃之前仔仔細細看一看脖子上面是否連著淋巴結，如果有一定要清理乾淨再吃。脖子中間那根白色的軟軟的物質是脊髓其中脂肪和膽固醇的含量極高，對於肥胖和高脂血症患者的建議是吃脖勿吸髓。 3、正規廠家，包裝購

發布於 2024-01-28 02:51

0評論

乾鍋鴨頭的好處

乾鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。乾鍋辣鴨頭還可以演化為：乾鍋香辣蝦、乾鍋豬蹄、乾鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和! 乾鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料醃漬入味，油品正宗。它由選料、滷製、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅

發布於 2024-01-28 10:53

0評論

乾鍋鴨頭怎麼樣

優勢一：乾鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“免辣醬香型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。優勢二：乾鍋鴨頭還可以演化為：乾鍋辣歡蝦、乾鍋鴨兩件、乾鍋豬蹄、乾鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻得過癮、辣得暖和! 優勢三：乾鍋辣鴨頭選料精細、考究，提前秘料醃漬入味，油品正宗。它由選料、滷製、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝

發布於 2024-01-28 10:26

0評論

乾鍋鴨頭的製作要領

1.鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀;一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外，醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。 2.幹辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒成煳辣風味)，摻入鮮湯煮制後，方可突出“勁辣”風味。 3.滷鴨脖子店大都聲稱用了幾十種

發布於 2024-01-28 10:46

0評論

乾鍋鴨頭製法

鴨頭初加工解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。制滷汁幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。滷製把初加

發布於 2024-01-28 10:33

0評論

孕婦須知正宗鴨脖做法

孕婦想吃辣鴨脖，自己製作才更放心。特奉上正宗鴨脖做法： 1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。

發布於 2023-07-13 05:58

0評論