番茄紅素是一種胡蘿蔔素，是目前所知抗氧化能力最強的物質。含番茄紅素最多的果蔬理所當然是番茄。科學研究發現，番茄紅素能有效預防惡性腫瘤的發生，預防動脈硬化、冠心病，並能提高人體免疫力，還是延緩衰老的好東東。
我們知道成熟的番茄有紅色和黃色兩種，它們的番茄紅素含量可是大有差別的：紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右。而且越成熟，顏色越深，番茄紅素的含量越多。黃色的番茄雖然少見誘人，但熟透的深紅色番茄應是健康首選。
吃水果餐減肥的美眉，夏天時喜歡生吃番茄配黃瓜，可是番茄紅素是脂溶性物質，生吃時番茄紅素的吸收率很低。如加些植物油，或與含脂肪較多的食物一起烹製，就可以大大提高人體對它的吸收率。
營養學家建議：每天攝入的番茄紅素應為5-10mg，而每100g番茄中番茄紅素的含量約為3.5-7.7mg，因此每天食用2-3個番茄就可以滿足正常人對番茄紅素的需要。
除番茄外，紅瓤西瓜、胡蘿蔔、杏等也含有比較多的番茄紅素。不過這個季節西紅柿、西瓜和杏都較貴，胡蘿蔔倒是很多見且價格實惠，不妨經常烹製食用。
