糙米通常是指脫殼後仍保留一些外層組織，如皮層、糊粉層與胚芽的米，因口感比較粗，質地緊密，煮起來也較費時，目前極少有人吃了，但是它的營養價值非常高，營養主要在這些外層組織中。糙米中的米糠與胚芽部分富含B族維生素與維生素E，能提高人體免疫功能，增進血液循環，有效維護全身機能，還可以幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，令人充滿活力。
此外，春天是過敏性皮膚病的高發季節，這個時候不防多食些糙米，因糙米中的麥麩等其他物質既能夠提高紅細胞生命力，又無蛋白分子進入血液，能有效地預防過敏性皮膚病的發生。
蓮子糙米粥：糙米75g，蓮子27g，石膏15g，杷葉、菊花各13g。把糙米、蓮子淘淨，杷葉、菊花用紗布包好，加清水適量的，煮到粥熟後，去藥包服食，每天一劑。清熱瀉肺，解毒散結。比較適用於治療春天痤瘡。
糙米排骨粥：糙米60g，豬小排30g，姜、鹽各適量的。把排骨洗乾淨，在水中燙一下，撈出來衝淨;糙米洗乾淨，用涼水浸泡好;糙米與排骨、薑片一起放進鍋裡，加入約2000ml涼水，先使用武火燒沸，然後用小火熬煮45分鐘;待米爛熟時放入鹽，攪拌均勻就可以。經常食用可預防春天皮膚過敏。
