核桃為胡桃科植物胡桃的種仁， 又名胡桃、羌桃。
每100剋核桃中含脂肪40-50克、優質蛋白質15克、碳水化合物10克。核桃還含有鈣、磷、鐵等礦物質， 胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E 等維生素， 以及胡桃葉醌、鞣質等。核桃所含的脂肪多為不飽和脂肪酸， 對人體很有利; 核桃還含有豐富的磷脂，能增強人的活力， 加強造血機能， 促進皮膚細膩， 加速傷口癒合和毛髮生長。核桃含有豐富的維生素B6 ， 具有促進心肌細胞再生的能力， 還可營養支配心臟的神經; 核桃仁的葉酸， 有助於維持心臟的正常代謝。核桃可產生大量的熱能， 是大米或白麵的2 倍; 500 剋核桃仁的營養價值， 相當於2500 克雞蛋， 或4750 克牛奶， 或1500克豬肉。25 剋核桃提供的熱量， 相當於一個雞蛋加25 克白糖。核桃對支氣管平滑肌有抗組胺的致癌作用， 核桃葉有抗菌、殺滅鉤端螺旋體和降血糖作用。核桃仁還有鎮咳作用。
食用核桃的禁忌
核桃是世界著名的四大幹果( 核桃、扁桃、腰果、榛子) 之一， 它含有豐富的脂肪和蛋白質， 尤其含油量高達60% 以上， 主要成分是亞油酸甘油酯， 可降低膽固醇。另外它還含有較多的無機鹽， 如鈣、磷、鐵、鉀和多種維生素， 是著名的滋補食品。在食用時要注意以下問題：
首先， 食用核桃時忌飲濃茶。因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素， 茶葉中含有鞣酸， 鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合， 生成不溶性的沉澱物， 不易被消化吸收， 所以食核桃忌飲濃茶。
其次， 糖尿病患者忌多食核桃。核桃中含油脂高， 但它可降低膽固醇， 所以可預防動脈硬化。而糖尿病患者是由於糖代謝紊亂所致， 在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物， 吃含油脂高的核桃會426 使糖尿病病情加重， 所以糖尿病患者須注意飲食， 儘管核桃不屬於含糖類高的食物但仍不宜多吃。
生活中常食用的核桃仁為油炸或加紅糖拌制而成， 此吃法可治療由腎虛引起的腰腿痠痛。核桃仁又是一味中藥材， 可治療多種疾患， 主要的藥理作用是滋補腎和肺。對於核桃這種有特殊療效的果品在食用時一定要注意其有關禁忌。
核桃食物相剋
核桃與酒
《開寶本草》記載： “ 飲酒食核桃令人咯血。” 因為核桃性熱，多食生痰動火， 白酒甘辛大熱， 二者同食， 易致血熱。特別是有咯血宿疾的人， 更應禁忌。如支氣管擴張、肺結核患者， 飲白酒即可引起咯血， 若與核桃共食， 更易致病。
白酒與核桃
核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質， 但核桃性熱， 多食燥火， 白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱， 輕者燥咳， 嚴重時會出鼻血。
