冬菇有新鮮冬菇和幹冬菇兩大類，市面上出售的冬菇的質量也參差不齊，要選購到質量好價格又公道的冬菇是很考消費者眼力的活。下面教大家選購冬菇的小技巧。
一、鮮冬菇的選購技巧
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者為優。
用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
二、幹冬菇的選購技巧
1、看外形：幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。
2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、摸乾燥程度：幹冬菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
