(1)形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾溼程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
(2)色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。
(3)香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具慄香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均為劣品。鑑定香氣之方法有幹香與溼香二種。
(4)滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙黴變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐黴焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。
(5)水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無遊離物與沉澱物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有遊離物沉澱物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無遊離物等。
(6)葉底：包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻淨，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。
(7)其它：關於乾燥程度。用手撫之刺手，即為已幹之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則乾燥業已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。關於身骨輕重，可置於手上比較之，關於下盤之鑑定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至於來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功。
