天氣回暖，細菌也開始抬頭，當心以下幾種細菌或病毒引起的食物中毒：沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。
1.沙門氏菌食物中毒：因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現為發熱，黃綠色水樣便，時有膿血、裡急後重。如果搶救不及時，重症患者可死亡。
2.葡萄球菌食物中毒：主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內，來勢兇猛，吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水，不發熱或低熱，多數病人1天即可恢復。
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3.嗜鹽菌食物中毒：因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無裡急後重感。
4.肉毒桿菌食物中毒：因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發熱，胃腸症狀少見，主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、嚥下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痺以至死亡，死亡率達50%以上。
5.大腸桿菌食物中毒：多由飲食不潔或餐具汙染引起，潛伏期短，4～12小時發病，腹瀉較輕，無裡急後重，很少發熱。
預防策略：
1、加強食物管理，注意飲食衛生，不食變餿發酸食品。
2、冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。
3、不要吃從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類醃製品。
4、冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。
5、已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
