1.概念：味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
2.味精組成：化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
3.毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
4.味精中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
中毒後緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素B6，每天50毫克。
5.中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
【味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果!】
