1.生曬法:將水蛭用線繩或鐵絲穿起,懸掛在陽光下暴曬,曬乾即可。
2.水燙法:將水蛭洗淨放入盆內,倒入開水,熱水浸沒水蛭3釐米為宜,20分鐘後將燙死的水蛭撈出曬乾。如果第一次沒燙死,可再燙一次。
3.鹼燒法:將水蛭與食用鹼的粉末同時放入器皿內,上下翻動水蛭,邊翻邊揉搓,待水蛭收縮變小後,再洗淨曬乾。
4.灰埋法:將水蛭埋入石灰中20分鐘,待水蛭死後篩去石灰,用水沖洗,曬乾烘乾。還可將水蛭埋入草木灰中,30分鐘後待水蛭死後,篩去草木灰,水洗後晾乾。
5.煙埋法:將水蛭埋入菸絲中約30分鐘,待其死後再洗淨曬乾。
6.酒悶法:將高度的酒倒入盛有水蛭的器皿內,將其淹沒,加蓋封30分鐘,待水蛭醉死後撈出,再用清水洗淨,曬乾。
7.鹽製法:將水蛭放入器皿內,放一層鹽放一層水蛭,直到器皿裝滿為止。鹽漬死的水蛭曬乾即可。