1.生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸掛在陽光下暴曬，曬乾即可。
2.水燙法：將水蛭洗淨放入盆內，倒入開水，熱水浸沒水蛭3釐米為宜，20分鐘後將燙死的水蛭撈出曬乾。如果第一次沒燙死，可再燙一次。
3.鹼燒法：將水蛭與食用鹼的粉末同時放入器皿內，上下翻動水蛭，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小後，再洗淨曬乾。
4.灰埋法：將水蛭埋入石灰中20分鐘，待水蛭死後篩去石灰，用水沖洗，曬乾烘乾。還可將水蛭埋入草木灰中，30分鐘後待水蛭死後，篩去草木灰，水洗後晾乾。
5.煙埋法：將水蛭埋入菸絲中約30分鐘，待其死後再洗淨曬乾。
6.酒悶法：將高度的酒倒入盛有水蛭的器皿內，將其淹沒，加蓋封30分鐘，待水蛭醉死後撈出，再用清水洗淨，曬乾。
7.鹽製法：將水蛭放入器皿內，放一層鹽放一層水蛭，直到器皿裝滿為止。鹽漬死的水蛭曬乾即可。
