紅葡萄酒的顏色當然不來自於人工色素，而是由於發酵時，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來。除了顏色，葡萄皮上另一個物質——單寧，也會進入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時增加葡萄酒口感的複雜度和力道;但如果酒本身品質不佳，還會帶來大家不太想要的“澀味”。除此之外，由於單寧的澀感在遇到鮮味的時候特別突出，所以海鮮魚肉，以及放了味精的菜餚，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
即使是紅葡萄，也只有葡萄皮是帶有顏色的
相反，白葡萄酒發酵時，一方面果皮並不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒有顏色也沒有單寧。為了保持口感，通常會含有更高的酸度和更多果味來保證酒本身好喝;所以，和高品質的紅葡萄酒相比，由於沒有單寧並且果味更討人喜歡，初學者可能更容易欣賞高品質的白葡萄酒。但品質不佳的時候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來尖酸寡淡。
當然，別忘了出了紅色和白色外，還有一種顏色介於兩者之間的桃紅葡萄酒，關於這個酒的故事，我們下次再說。
如果你猶豫要買紅葡萄酒還是白葡萄酒，不妨參考以下幾點：
佐餐的話，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。
白葡萄酒不會帶來澀味，哪怕是最便宜的也如此。
大部分的白葡萄酒飲用前需要稍加冰鎮，喝的過程中最好也一直保持低溫。
收禮的時候大部分人喜歡收到紅葡萄酒。
如果希望獲得保健效果，合理膳食和運動要比喝酒管用。
