白果內含有銀杏酸、銀杏酚等物質，有一定毒性，主要分佈在綠色的胚和種皮內，一般中毒劑量為10-50顆，進食後1-12小時就會發生中毒症狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應注意以下幾點：
第1步切忌生吃。白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。
第2步小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右為宜。
第3步去掉皮和胚後再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。
第4步不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。
第5步有下列情況的人應不吃或慎吃。手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉製劑，此外，對體虛的人也不宜服用。
白果的保存方法：
第1步用透氣的東西包著，譬如說紙盒子、布袋子，在室溫下可保存三至六個月。
第2步如果空氣很潮，要拿出來看看，避免錶殼發黴，不過，錶殼發黴了洗洗錶殼，曬曬，還是一樣可以吃。沒有影響。
第3步最重要的是，要防止幹掉，幹掉就沒有辦法吃了。
第4步如果想保存的時間長的話，就可以直接放冰箱的冷凍室裡。冷凍!不是冷藏!冷凍的話，可以吃到明年新鮮銀杏再次上市。
第5步如果是在南方，空氣本身比較潮，那麼，建議直接放布袋子裡，太陽好的時候拿出來曬曬。不曬也問題不大。就這樣可以收三至六個月。
第6步常溫超過15度，必須放冰箱保存。
