一、具有增甜作用
在製作湯羹、菜點、飲料時,加入適量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
二、具有緩和酸味的作用
在製作酸味的菜餚湯羹時,加入少量食糖,可以緩解酸味,並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等,加入少量白糖,成品則格外味美可口。否則,成品則寡酸不利口。
三、是製作糖醋菜餚必不可少的調料
製作糖醋菜餚,主要的調料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
四、具有拔出的作用
白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水乾時,倒入掛糊油炸後的菜餚,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內,趁熱夾食時,即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。
五、能使食品霜化
白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近干時,倒入經烘烤或油炸過的原料,離火,翻拌,冷卻後,成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。