一般當歸是作配方入湯劑煎服或泡酒喝，入湯劑煎服的用量為4.5～9g。
當歸也可作藥膳的原料，如“當歸荸薺薏米粥”可清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。具體做法為：將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
“當歸米粥”具有補血調經、活血止痛、潤腸通便的作用。具體做法為：每日取當歸15克，用溫水浸泡片刻，加水200毫升，先煎濃汁約100毫升，去渣取汁，入粳米50克，紅棗5枚，砂糖適量，再加水300毫升左右，煮至米開湯稠為度。每日早晚餐空腹，溫熱頓服，10天為一療程。
“當歸雞湯”有養血涼血祛瘋之功效。製法：先將烏雞宰殺後，去毛及內臟，切成塊;當歸、生地、丹皮、紅花、穿山甲用淨紗布包好。將雞肉塊、藥包同放入鍋中，加入姜、鹽及清水適量，燉至雞肉爛熟即成。
當歸的食療
傘形科草本植物當歸的根。產於甘肅、陝西、四川等省。秋末採挖，去鬚根、泥沙，煙火燻幹。切片生用，或酒炒用。
