亞硝酸鹽：嘴唇發紫要警惕
預防：新醃菜不足20天別吃
工業鹽誤被當成食用鹽，炒菜時放進去，又不小心吃了，可引起亞硝酸鹽中毒。據稱，2至3克的亞硝酸鹽便可以令一個成年人致命，更何況，廣東遊客四川中毒身亡事件中，1公斤麵條、燙飯、泡菜中含有10克左右的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽還存在貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜中;剛醃不久的蔬菜(醃製時間不超過15天)也含有大量亞硝酸鹽，一般要醃製 後20天才能消失;有些地區飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，硝酸鹽也會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。
症狀：
亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，會使血液失去運氧的功能，致使組織缺氧。因此，亞硝酸鹽中毒的患者往往會有缺氧、呼吸困難、嘴唇發紫，此外還伴有噁心、嘔吐、呼吸困難、煩躁的症狀。症狀嚴重的甚至會出現昏迷、意識障礙。
預防：
專家建議，蔬菜應妥善保存，不吃腐爛的蔬菜;吃剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用;勿食大量剛醃的菜，醃菜至少醃至20天以上再食用;苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜;防止錯把工業鹽當食鹽用。
急救：
嘔吐本身是一種保護性的反射，如果自身嘔吐得很多，可以不用催吐。如果患者清醒，嘔吐不多，可將手指伸入喉部催吐或者喝500ml的水，既可以稀釋胃容物也可以催吐。如果患者就診時已經神志不清，則需要洗胃，另外，亞硝酸鹽中毒有專門的解毒劑，越早用效果越好。
