好的血管是非常富有彈性的，為了使血液流動順暢，所以內壁很柔軟。但是形成動脈硬化的血管，則會增厚與變硬，內壁出現粉瘤(粥狀硬化巢)，這是因膽因醇、血小板附著所造成的隆起。於是，血管內腔變窄，使得血液循環不順暢，繼續惡化下去就會完全堵塞，導致心肌梗死與腦中風。
合理的飲食可防治動脈硬化，因為血脂升高是動脈硬化的主要病因，所以飲食防治的目的是有效地控制血脂。合理飲食原則可歸納為以下幾個方面：
1、適當控制總熱量：可使體重保持在正常標準範圍。糖和含糖量較高的糖果、糕點應儘量少吃。
2、少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應儘量少吃，但要保證足夠的蛋白質攝入量。
少吃動物油(豬油)：防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。一般應使動物油和植物油的比例在 1:3 左右為宜。
為了保證大家的血管年輕化，大家在日常飲食中要多吃新鮮的蔬菜和水果，多吃一些含維生素p量高的東西，紫茄子的維生素p 的含量最高，維生素p可以軟化血管，血管硬化不是一成不變的，通過飲食可以把硬化的血管軟化過來的。
